По окончании прохождения курса слушатель будет знать:

• Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания;
• Рецептуры и технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции;
• Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции;
• Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемой в кондитерском цехе, и правила ухода за ними;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;
• Технологии изготовления кондитерской и шоколадной продукции;
• Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в изготовлении кондитерской и шоколадной продукции, условиям их хранения;
• Правила пользования сборниками рецептур изготовления кондитерской и шоколадной продукции;
• Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям;
• Методы минимизации отходов сырья, используемого при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции с учетом соблюдения требований качества;
• Пищевая ценность видов кондитерской и шоколадной продукции;
• Правила и технологии наличных и безналичных расчетов с потребителями;
• Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях общественного питания.

По окончании прохождения курса слушатель будет уметь:

• Выполнять работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов кондитерского цеха к работе;
• Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте в кондитерском цехе;
• Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве кондитерской и шоколадной продукции;
• Замешивать тесто, готовить начинки и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции;
• Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции;
• Процеживать, просеивать, протирать, замешивать, измельчать, формовать сырье, используемое для приготовления кондитерской и шоколадной продукции;
• Порционировать (комплектовать) кондитерскую и шоколадную продукцию;
• Реализовывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию с учетом требований к безопасности готовой продукции;
• Безопасно использовать технологическое оборудование для изготовления кондитерской и шоколадной продукции;
• Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда и пожарной безопасности;
• Аккуратно и экономно использовать сырье в процессе производства кондитерской и шоколадной продукции;
• Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты;
• Эстетично и безопасно упаковывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию на вынос.