По окончании прохождения курса слушатель будет знать:

• Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания;
• Рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;
• Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, условия их хранения;
• Правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству;
• Методы минимизации отходов сырья, используемого при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции с учетом соблюдения требований качества;
• Пищевую ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
• Правила и технологии расчетов с потребителями;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

По окончании прохождения курса слушатель будет уметь:

• Производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания;
• Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара;
• Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;
• Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда;
• Аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его;
• Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты;
• Эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос.