В результате обучения слушатель будет знать:
- Основные этапы технологического процесса;
- Методы подготовки сырья (мясного, растительного и смешанного);
- Принципы соблюдения санитарных норм и стандартов качества;
- Химический состав используемых продуктов;
- Влияние различных компонентов на текстуру, вкус и питательную ценность полуфабрикатов;
- Методы обогащения продуктов функциональными добавками;
- Методы оценки качества продукции;
- Принципы коррекции рецептур на основе результатов анализа;
- Особенности разработки новых рецептур.
В результате обучения слушатель будет уметь:
- Планировать рабочий процесс;
- Проводить подготовку сырья;
- Изготавливать полуфабрикаты;
- Применять рецептурные стандарты;
- Контролировать качество продукции;
- Работать с оборудованием;
- Обеспечивать хранение и упаковку продукции;
- Соблюдать нормы санитарии и безопасности;
- Анализировать и улучшать процессы производства.
Содержание курса:
Модуль 1. Теоретическое обучение
Тема 1.1. Технологические основы производства полуфабрикатов.
Тема 1.2. Основные этапы технологического процесса.
Тема 1.3. Методы подготовки сырья (мясного, растительного и смешанного).
Тема 1.4. Принципы соблюдения санитарных норм и стандартов качества.
Тема 1.5. Состав и свойства ингредиентов (химический состав, влияние компонентов на текстуру, вкус и питательную ценность).
Тема 1.6. Инновационные технологии (современные подходы к снижению себестоимости и улучшению экологической безопасности, методы обогащения продуктов функциональными добавками).
Тема 1.7. Органолептические и физико-химические показатели (методы оценки качества продукции, принципы коррекции рецептур на основе анализа).
Тема 1.8. Особенности разработки новых рецептур (алгоритмы создания полуфабрикатов с заданными свойствами, основы оптимизации рецептур для повышения биологической ценности).
Тема 1.9. Экономические и экологические аспекты (расчет себестоимости производства, влияние производства на окружающую среду, методы минимизации отходов).
Промежуточная аттестация.
Модуль 2. Практическое обучение
Производственная практика.
Квалификационная аттестация