По окончании прохождения курса слушатель будет знать:

• Биологические особенности винограда и его потребности в разных климатических условиях;
• Виды и сорта винограда, их морфологические признаки;
• Технологии подготовки почвы и посадки виноградников;
• Системы ведения и формирования кустов, способы обрезки и управления ростом и развитием растений;
• Методы защиты от вредителей и болезней;
• Общую и специальную технологию вина;
• Процессы ферментации, созревания и розлива;
• Технологию производства различных типов вин (белых, красных, специальных, игристых);
• Устройство и режимы работы технологического оборудования для производства винодельческой продукции;
• Основные и перспективные методы определения показателей качества винопродукции;
• Стандартные методы определения качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции виноделия;
• Нормативы расхода основного сырья и вспомогательных материалов на разных этапах производства;
• Требования к качеству продукции садоводства и виноделия;
• Правила ведения производственного документооборота;
• Основы управления производственными процессами и маркетинга винной продукции;
• Современные профессиональные стандарты и нормативные документы, регулирующие отрасль;
• Состав, функции и возможности использования информационных технологий для автоматизированной обработки информации.

По окончании прохождения курса слушатель будет уметь:

• Выбирать подходящие сорта для конкретных климатических условий;
• Распознавать виноград по морфологическим признакам;
• Составлять технологические планы посадки и ухода за виноградом;
• Применять специальные приспособления при ручной разбивке участков и обработке посадочного материала;
• Определять качество поступившего сырья;
• Выбирать и регулировать режимы работы оборудования;
• Осуществлять прием и взвешивание сырья, определять содержание сахара, проводить сортировку;
• Выполнять операции по обработке сырья и получению сусла;
• Анализировать свойства сырья и полуфабрикатов;
• Использовать визуальные и инструментальные методы оценки качества;
• Проводить лабораторные исследования технико-химического контроля;
• Документально оформлять результаты работ по обслуживанию оборудования и контролю качества;
• Обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов;
• Организовывать входной и технологический контроль;
• Пользоваться специализированным программным обеспечением для сбора и обработки информации.