• Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• Правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
• Правила подготовки зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
• Способы расстановки мебели в зале обслуживания организаций питания;
• Технологии предварительной сервировки столов посудой и приборами;
• Характеристику столовой посуды, приборов и столового белья;
• Правила накрытия столов по предварительным заказам ассортиментом блюд;
• Правила и технику подачи безалкогольных напитков, способы подачи блюд;
• Правила и технику уборки использованной посуды;
• Правила, технологии и компьютерные программы, используемые для расчетов с потребителями в организациях питания;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

• Готовить залы организации питания к обслуживанию, расстановке столов, стульев, проверке устойчивости столов, стульев, протирке столов;
• Соблюдать стандарты чистоты в зале питания;
• Протирать, полировать столовую посуду и приборы, наполнять приборы со специями, накрывать стол скатертью;
• Производить сервировку столов посудой, приборами и блюдами по предварительным заказам;
• Подавать блюда и напитки под руководством официанта;
• Проводить оплату за заказ в наличной и безналичной форме;
• Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемые при обслуживании потребителей питания.

Содержание курса:

Раздел 1. Теоретическое обучение

Модуль 1.1. Правовые и экономические основы профессиональной деятельности.

Модуль 1.2. Охрана труда.

Модуль 1.3. История развития ресторанного дела.

Раздел 2. Профессиональное обучение

Модуль 2.1. Помещения, инвентарь и оборудование ресторанов и других организаций питания.

Модуль 2.2. Обслуживание потребителей организаций питания блюдами и напитками.

Модуль 2.3. Управление процессами обслуживания потребителей организаций питания.

Практическое обучение (производственная практика)

Итоговая аттестация (квалификационный экзамен)