По окончании прохождения курса слушатель будет знать:

• Форматы и модели ресторанных предприятий, структуру рынка, методы исследования, содержание концепции и основы позиционирования;
• Принципы проектирования сервиса, гостевого пути, процессов и взаимодействия подразделений;
• Принципы закупок, движения запасов, контроля качества и безопасности;
• Структуру доходов и расходов, показатели экономики, принципы расчёта прибыли и точки безубыточности;
• Основы маркетинга и цифровой аналитики, этапы запуска проекта, категории рисков и требования к представлению проекта.

По окончании прохождения курса слушатель будет уметь:

• Анализировать рынок, конкурентов и целевую аудиторию, обосновывать формат, ценностное предложение и концепцию;
• Проектировать путь гостя, сервис и операционные процессы, распределять зоны ответственности;
• Формировать схему закупок, оценивать поставщиков, анализировать запасы, потери и контрольные точки;
• Разрабатывать финансовую модель, позиционирование и маркетинговый план, применять данные цифровых систем;
• Формировать комплексный проект, определять этапы запуска, ресурсы и риски, представлять и защищать проект.