В результате обучения слушатель будет знать:
- Классификации чая по степени ферментации, методы заваривания чая;
- Нечайные чаи: виды, характеристики, отличительные особенности;
- Классификацию кофе по видам и степени обжарки;
- Сочетаемость чая и кофе с алкогольными напитками и десертами;
- Правила и технику приготовления и подачи чая, кофе.
В результате обучения слушатель будет уметь:
- Готовить, оформлять и подавать чай, кофе;
- Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для приготовления напитков и закусок;
- Осуществлять обслуживание чаем и кофе в зале предприятия питания и на выездных мероприятиях;
- Использовать аксессуары приготовления чая и кофе по назначению;
- Применять правила этикета с учётом традиций культуры приготовления и потребления чая и кофе в разных странах мира.
Содержание курса:
Раздел 1. Сортовые особенности приготовления и потребления чая
Тема 1.1. Классификации чая по степени ферментации. Методы заваривания чая.
Тема 1.2. Способы приготовления чая и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для приготовления напитков и закусок.
Тема 1.3. Обслуживание чаем в зале предприятия питания и на выездных мероприятиях. Правила этикета с учётом традиций культуры приготовления и потребления чая в разных странах мира.
Раздел 2. Сортовые особенности приготовления кофе
Тема 2.1. Классификация кофе по видам и степени обжарки. Сочетаемость чая и кофе с алкогольными напитками и десертами.
Тема 2.2. Подбор кофейного оборудования, инвентаря, посуды, необходимые для приготовления кофе.
Тема 2.3. Способы приготовления и подачи кофе. Обслуживание кофе в зале предприятия питания и на выездных мероприятиях.