По окончании прохождения курса слушатель будет знать:
- Особенности химического состава сырья и его влияние на выбор технологической схемы переработки;
- Нормативные требования к показателям качества сырья;
- Виды и способы ведения брожения и их роль в формировании стиля вина;
- Нормативную документацию, регламентирующую методы испытаний.
По окончании прохождения курса слушатель будет уметь:
- Проводить технологическую оценку качества сырья для виноделия;
- Выбирать оптимальный способ и режим брожения в зависимости от вида сырья и целевого типа продукции;
- Отбирать пробы сырья и виноматериалов для анализа;
- Оценивать соответствие виноматериалов требованиям нормативной документации по комплексу показателей.
Содержание курса:
Раздел 1. Основы технологии виноделия
Тема 1.1. Структура винодельческой промышленности Российской Федерации
Тема 1.2. Основы технологии виноделия
Раздел 2. Оценка качества винодельческой продукции
Тема 2.1. Методы и критерии оценки качества вин
Тема 2.2. Особенности оценки качества отдельных видов винодельческой продукции
Итоговая аттестация (Зачет)
Преподаватели
Кураторы курса
Телефон
E-mail